Cumplimiento Normativa de Control de Listeria en Alimentos ALC

• Todos los alimentos listos para el consumo deben cumplir, como regla general, el criterio de ausencia en 25 gramos de Listeria monocytogenes durante toda su vida útil. Tal y como lo establece el Reglamento (UE) 2024/2895, que modifica el Reglamento (CE) 2073/2005, y es de aplicación desde julio de 2026
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La normativa exige la ausencia de Listeria monocytogenes en el estándar por defecto. Sólo en caso de que la empresa acredite científicamente, mediante estudios de vida útil y validaciones técnicas, que el producto no superará las 100 UFC/g en ningún momento, podrá aplicarse ese umbral cuantitativo.

Hay que destacar que la responsabilidad no se limita al momento de fabricación: abarca toda la cadena de comercialización, hasta el final de la vida útil.

El cambio afecta específicamente a los alimentos listos para el consumo (ALC o RTE, por sus siglas en inglés, Ready-To-Eat) que pueden ingerirse directamente sin necesidad de cocinado: pescados ahumados, fiambres loncheados, quesos blandos, patés y ensaladas refrigeradas, etc.

Hay que destacar que la seguridad depende no solo del control en fábrica, sino también del mantenimiento riguroso de la cadena de frío y de las condiciones de almacenamiento hasta el final de la vida útil.Debido endurecimiento normativo, muchas industrias alimentarias deben revisar procedimientos APPCC y reforzar medidas de challenge test, revisar formulaciones y extremar el control ambiental en instalaciones de producción.

Con la última modificación regulatoria, la Unión Europea aumenta el control del riesgo microbiológico a los productos alimenticios, asociado a Listeria monocytogenes, garantizando un elevado nivel de protección de la salud pública.

La listeriosis, es una de las enfermedades transmitidas por alimentos con mayor gravedad en el territorio comunitario, por su alta letalidad. Además, los informes europeos han observado un aumento de casos en los últimos años.

De este modo, el riesgo asociado a Listeria monocytogenes es una preocupación capital para todo el sector alimentario: industria y hostelería y restauración.

¿Cómo puede ayudar la desinfección con ozono en industrias alimentarias?

El endurecimiento normativo puede una oportunidad de mejora para la industria alimentaria en materia de calidad y seguridad alimentaria, implementando o reforzando metodologías de desinfección alimenticia y de ambientes donde se procesa o se conservan alimentos.

El endurecimiento normativo puede una oportunidad de mejora para la industria alimentaria en materia de calidad y seguridad alimentaria, implementando o reforzando metodologías de desinfección alimenticia y de ambientes donde se procesa o se conservan alimentos.

El ozono, tanto en su forma gaseosa como en forma de agua ozonizada, es una herramienta de eficacia contrastada contra la Listeria, un patógeno con capacidad para formar biopelículas (biofilms) y desarrollar tolerancias a otros biocidas.

Una ventaja adicional es su sostenibilidad y seguridad química, ya que se descompone rápidamente en oxígeno sin dejar residuos en los alimentos o en las superficies tratadas.

Hay distintos estudios que respaldan su eficacia tanto en superficies de contacto y alimentos sólidos y líquidos.

Desinfecciones ambientales automatizadas con ozono

Una de las aplicaciones más estratégicas es el control ambiental: desinfección de superficies y salas en plantas de procesado, dado que la Listeria es un patógeno ambiental por excelencia y un formador de biofilms.

El ozono reduce drásticamente su presencia en superficies de contacto, envases, equipos, suelos y cámaras de refrigeración, previniendo la contaminación cruzada durante todo el proceso productivo y a largo de la vida útil del producto.

Los tratamientos de desinfección ambiental pueden realizarse de forma automatizada, sin operario manual; con registro y garantía de eficacia y seguridad.

Más información

Por todo ello, la implantación de sistemas de ozono correctamente validados contribuye a:

• Reforzar el control preventivo.
• Reducir positivos ambientales de Listeria.
• Disminuir probabilidad de recontaminación post-proceso.
• Mantener niveles iniciales bajos en producto.
• Facilitar la demostración de estabilidad microbiológica en estudios de vida útil.
• Reforzar la robustez del sistema APPCC.
  • Integrarse en el análisis de riesgos.
  • Validarse microbiológicamente.
  • Incorporarse al plan de limpieza y desinfección.
  • Mantener trazabilidad y control documental.
• Apoya el cumplimiento normativo

Empresa de ozono autorizada en la UE

Aplicaciones del agua ozonizada en industrias

• Higienización de superficies en contacto con alimento.
• Equipos de loncheado y envasado.
• Sistemas CIP.
• Agua de proceso.
• Utillaje desmontable.

Valor añadido:

• Alto poder de inactivación microbiológica.
• Acción rápida y eficaz en condiciones controladas.
• No genera subproductos químicos persistentes.
• Se descompone en oxígeno.
• Mejora la reducción de carga superficial.
• Apoya el control temprano de biofilms.
• En entornos RTE, esto significa menor carga ambiental y menor probabilidad de transferencia al producto terminado.

Aplicación del ozono en forma gaseosa en la industria alimentaria

• Instalaciones.
• Líneas de proceso.
• Tratamientos en salas de manipulación.
• Cámaras frigoríficas.
• Zonas de alto riesgo post-proceso.
• Programas preventivos nocturnos.
• Cuartos de basura.

Valor añadido:

• Reducción global de carga microbiológica ambiental.
• Acceso a zonas de difícil limpieza manual.
• Mejora del control en puntos estructuralmente complejos.
• Refuerzo del programa de saneamiento.