Seguridad Alimentaria en Hostelería
El sector de la hostelería incluye multitud de establecimientos muy diversos en su forma y riesgo de cara a la seguridad alimentaria: bares, cafeterías, restaurantes, establecimientos de comidas preparadas, la zona de restauración de hoteles, catering, comida para llevar, etc.
Se trata de un sector con una alta dificultad a la hora de mantener la seguridad alimentaria, pues se trabaja con multitud de materias primas, a horas muy diversas y con mucha rotación de personal.
Además el producto que se sirve se debe de adaptar a los pedidos variopintos de los clientes, dificultando una planificación previa de materias primas.
Para solventar estos inconvenientes, ASP ofrece:
1. Higienización y desinfección de alimentos mediante la ozonización de cámaras frigoríficas, salas de manipulación y el lavado con agua ozonizada de las materias primas, superficies y manipuladores.
De este modo, alargamos la vida útil de los productos, evitamos contaminación biológica con el riesgo que esta conlleva y reducimos el riesgo de contaminaciones cruzadas.
2. Diseño, implantación y seguimiento de planes de autocontrol basados en APPCC. De esta forma protocolizamos el trabajo en la cocina, formamos a todo el personal, responsabilizamos a todo el personal en la seguridad alimentaria; y controlamos mediante analíticas y auditorias a los proveedores y al trabajo de nuestro personal.
Por último, pero no menos importante, mediamos con la autoridad sanitaria siendo los asesores en seguridad alimentaria de su negocio.
Ver servicio APPCC para hostelería
3. Control integrado de plagas, de forma respetuosa con el medio ambiente, los trabajadores y clientes de los establecimientos. Para ello se da prioridad a medidas en la que el uso de productos químicos sea menor siempre garantizando el éxito de nuestros tratamientos, ya que las plagas tanto de roedores como de cucarachas suponen una amenaza muy seria a la higiene alimentaria ya que pueden trasmitir enfermedades.